Aquest projecte educatiu i de transmissió del patrimoni cultural immaterial neix arran de l’exposició «De la mar a la taula», una iniciativa del col·lectiu Amantina, produïda pel Museu Marítim de Mallorca, amb la col·laboració del Consell de Mallorca, el Govern de les Illes Balears, l'Ajuntament de Sóller i la Confraria de Pescadors del Port de Pollença. 

Aquesta exposició proposava una mirada antropològica i vivencial sobre la cultura marinera i les pràctiques culinàries associades al peix, posant en valor les veus i sabers de pescadors, peixateres i famílies lligades al món de la mar. Des d’aquesta aproximació sensible i participativa, va sorgir la voluntat de donar continuïtat a aquests sabers a través de l’educació i el treball comunitari.

És així com pren forma el projecte «De la mar a la taula: receptes d'ahir en cuines d'avui», desenvolupat amb la col·laboració de l’IES Guillem Colom Casasnovas de Sóller i l'Ajuntament de Sóller. L’objectiu és mantenir viu aquest llegat mitjançant l’intercanvi de coneixements entre generacions. Alumnat del Cicle Formatiu de Grau Mitjà de Cuina i Gastronomia ha treballat a partir de receptes tradicionals transmeses per persones grans, recuperant plats emblemàtics de la cuina marinera mallorquina. Això els ha permès aprendre tècniques antigues, alhora que es reforcen els vincles comunitaris i es posa en valor la identitat cultural local.

El projecte es fonamenta en tres eixos principals: la documentació i conservació de receptes de cuina marinera transmeses oralment de generació en generació; l’aprenentatge de tècniques culinàries tradicionals per part de les noves generacions; i la posada en valor de la connexió històrica entre la mar i la gastronomia de Mallorca.

Un dels pilars fonamentals d’aquest treball ha estat la participació activa de persones grans de diferents indrets de l’illa, especialment a través dels Tallers de Memòria de l'IMAS, que han compartit els seus sabers i experiències. Aquesta col·laboració ha permès recuperar coneixements culinaris que, d’altra manera, podrien perdre’s, alhora que ha generat espais de diàleg i reconeixement entre generacions.

La implicació directa del col·lectiu docent i de l’alumnat en el procés de recerca i elaboració ha enriquit la formació en cuina amb una perspectiva patrimonial i identitària, reforçant els vincles entre el territori, la història i la pràctica culinària. Les receptes recollides no només són una mostra de la diversitat gastronòmica de l’illa, sinó també un testimoni viu de la relació íntima entre el saber fer i el medi marí.

«De la mar a la taula: receptes d'ahir en cuines d'avui» és, en definitiva, un projecte viu i compromès que contribueix a preservar el patrimoni culinari, promou un consum més conscient i sostenible i reivindica el paper de la mar com a font de vida, cultura i identitat. Una proposta que demostra com la tradició i la modernitat poden caminar juntes per construir un futur arrelat als sabers locals.